Kamis, 15 Juni 2023 15:20:28 WIB

Cabai Tak Bisa Dilepaskan dalam Kuliner Guizhou, Hingga Bisa Dijadikan Pendapatan

Tiongkok

Adelia - Radio Bharata Online

GUIYANG, Radio Bharata Online - Cabai adalah jiwa dari masakan lokal di provinsi Guizhou, juga menjadi bahan penting dalam setiap hidangan. Tidak adanya kenikmatan pedas yang sangat diperlukan ini membuat hidangan tidak lengkap. Bahkan pilihan vegetarian, seperti melon hijau dan kacang rebus, secara tradisional pun disajikan dengan saus cabai yang beraroma.

Berbagai restoran di kota Zunyi, baik besar maupun kecil, yang menyajikan bihun daging kambing, hidangan populer berupa semangkuk bihun panas yang berenang dalam minyak merah yang mengandung cabai. Tekstur bihun dan pedasnya cabai pada masakan ini seringkali lebih diapresiasi daripada daging kambing itu sendiri.

“Bagi masyarakat Zunyi, cabai sangat penting untuk memuaskan rasa lapar, dan hanya dengan memuaskan rasa lapar seseorang dapat membuat semangat seseorang tetap tinggi. Sementara ketiadaan makanan pokok seperti nasi kadang-kadang bisa diatur, ketiadaan cabai tidak terpikirkan,” kata pemilik restoran bihun daging kambing di kotapraja Yongxing, kota Zunyi.

Dari sup asam pedas dengan ikan dan hot pot hingga kebab di pasar malam, cabai sangat penting untuk hidangan lezat ini. Baik itu dalam bentuk pasta, acar, minyak, atau lada panggang, bentuk cabai yang beragam menambah cita rasa masakan lokal yang khas dan disukai.

Catatan sejarah menunjukkan bahwa penggunaan cabai dalam kuliner di Guizhou dapat ditelusuri lebih dari 400 tahun yang lalu, menandakan apresiasi yang sudah berlangsung lama terhadap bahan pedas di wilayah tersebut. Cabai tidak hanya menggoda pecinta kuliner, tetapi juga meningkatkan perekonomian. Kotapraja Xiazi yang terkenal di Zunyi jugadikenal sebagai "Kota Cabai Tiongkok", merupakan pusat perdagangan yang ramai tempat para pedagang berkumpul setiap hari.

Selama musim panas, cabai segar dibeli dan dijual, mengubah kota menjadi lautan aktivitas yang semarak. Ribuan broker berkumpul di sana, mencari peluang bisnis dan berkontribusi pada vitalitas ekonomi kawasan.

Xiazi telah berkembang dari waktu ke waktu. Dari hari-hari awal perdagangan spontan dan tersebar, telah menjadi pasar cabai resmi Zunyi dan berfungsi sebagai pusat perdagangan mencakup pusat data besar, pusat layanan keuangan, pusat distribusi logistik dan pusat inspeksi serta karantina.

Dibuka pada tahun 2017, setelah melalui bertahun-tahun pengembangan pasar, kini mencakup 30,53 hektar dan menampung perdagangan tahunan sebesar 750.000 metrik ton cabai. Tahun lalu mereka berhasil menjual cabai senilai 7,2 miliar yuan (15,6 Trilliun Rupiah).

Shi Yongsong, wakil presiden eksekutif Asosiasi Industri Cabai Zunyi, telah mendedikasikan 30 tahun untuk industri cabai. Hubungan keluarganya dengan paprika semakin dalam. Bahkan di usia yang 70-an, ayahnya tetap aktif terlibat dalam produksi dan perdagangan.

"Rasanya kami dilahirkan untuk paprika. Dari menanam hingga membeli dan menjual, nenek moyang kami telah terhubung erat dengan paprika dari generasi ke generasi," kata Shi.

Shi mengatakan bahwa selain menjual cabai Guizhou yang diproduksi di Zunyi, kota ini juga menjual cabai dari bagian lain Tiongkok, termasuk daerah otonom Xinjiang dan Mongolia Dalam dan provinsi Henan, serta cabai yang diimpor dari India, Myanmar, dan negara lain. Menjual beragam cabai yang ​​berasal dari lebih dari 80 negara dan wilayah.

Posisi Guizhou di sektor perdagangan cabai menjadi sangat signifikan dan merupakan rumah bagi satu-satunya pasar cabai Tiongkok.

Cabai merah yang 'semarak' melambangkan hari-hari sejahtera bagi para petani di Guizhou. Menurut data dari departemen urusan pertanian dan pedesaan provinsi, area penanaman cabai Guizhou menyumbang sekitar sepersepuluh dari total global dan seperenam Tiongkok.

Terdapat 20 kabupaten di provinsi tersebut dengan luas tanam cabai lebih dari 6.666,67 hektar. Dalam beberapa tahun terakhir, telah menghasilkan sekitar 7,8 juta ton cabai, dengan nilai produksi tahunan sekitar 27 miliar yuan.

“Industri cabai tidak boleh diremehkan karena memiliki potensi untuk menciptakan keuntungan besar jika dikelola secara efektif,” kata Wang Jie, seorang teknisi pertanian di pusat penanaman cabai di desa Tangbian, yang juga mengajarkan penduduk desa terdekat tentang pembibitan, pemupukan dan pengendalian hama.

Komentar