Selasa, 28 November 2023 12:19:44 WIB

Seorang Barista Tiongkok Ingin Meracik Budaya Kopi Tibet yang Kuat dengan Biji Kopi Lokal

Sosial Budaya

Eko Satrio Wibowo

Lhasa, Radio Bharata Online - Seorang pemilik kafe butik di Daerah Otonomi Xizang, barat daya Tiongkok, ingin memanfaatkan rasa haus akan kopi yang terus meningkat, dan ia berharap dapat menyeduh biji kopi sendiri dan menyajikan secangkir kopi Tibet yang lezat.

Tsomo, yang juga merupakan penilai kopi internasional pertama di wilayah itu dan juri untuk China Brewers Championship, memiliki ketertarikan khusus pada pengembangan industri kopi lokal, dan mengoperasikan empat kafe di ibu kota regional Lhasa.

"Banyak orang mungkin terkejut mengetahui bahwa orang-orang di Lhasa minum kopi, karena mereka pikir tempat ini relatif terisolasi. Faktanya, ada banyak kafe di sini. Sekitar 80 persen pelanggan kami adalah warga lokal," kata barista berbakat tersebut.

Selera masyarakat setempat terhadap kopi mendorongnya untuk mendirikan Highland Coffee Lab, di mana ia ingin mengembangkan racikan kopi yang lebih lezat untuk memuaskan selera para penikmat kopi.

Di Lhasa, orang-orang memiliki akses untuk mendapatkan biji kopi dari daerah penghasil kopi utama dari seluruh dunia, tetapi Tsomo mengatakan bahwa salah satu keinginan terbesarnya adalah untuk dapat meminum kopi yang diproduksi di Xizang sendiri.

Ketika mendengar Akademi Ilmu Pertanian telah berhasil menanam biji kopi di Xizang, dia tidak membuang waktu untuk menghubungi mereka. Hasilnya, bagian dari lahan percobaan yang tumbuh di Kabupaten Medog, Xizang, terus berkembang, dan sekarang memiliki sekitar 200 tanaman.

"Ini adalah biji kopi pertama yang diproduksi di Xizang. Kami hanya mendapatkan sekitar 300 gram biji kopi kering dari 5,5 kilogram buah ceri. Kami membaginya menjadi tujuh bagian dan mengirimkannya ke beberapa pemanggang kopi untuk dievaluasi. Sekarang kita akan mengetahui bagaimana rasa biji kopi Tibet," katanya sambil memamerkan beberapa bahan lokal yang segar.

Salah satu dari tujuh porsi tersebut dikirim ke Chen Shenghao, juara Divisi Tiongkok di Kejuaraan Pemanggangan Kopi Dunia 2019, yang tampak terkesan dengan kreasi Tsomo.

"Saya sudah mencicipinya. Menurut saya, rasanya mirip dengan Mandheling (Indonesia). Tapi rasanya sangat berbeda. Rasa manis dan kemurniannya terjamin. Mungkin ini karena Anda (Tsomo) sangat berhati-hati saat memetik biji kopi. Tubuh dan rasa manisnya luar biasa. Ini memiliki rasa yang kuat dari kacang merah. Ini adalah pertama kalinya saya minum kopi dengan rasa biji kopi merah," kata Chen kepada Tsomo melalui panggilan video.

Ide Tsomo sederhana saja, yakni hanya ingin menghasilkan kopi terbaik. Dia mengatakan bahwa daya tarik kopi Tibet adalah karena kelangkaannya dan berharap bahwa setelah Xizang menjadi produsen kopi, kopinya akan mengandung cita rasa khas daerah tersebut.

Selain itu, Tsomo sangat bangga dalam mempromosikan budaya kopi di Xizang dengan mengadakan acara mencicipi kopi profesional di kafe-kafenya. Selama sesi mencicipi itu, peserta ditantang untuk membedakan berbagai kopi yang diproses dengan cara yang berbeda.

"Saya pikir ini sangat bagus. Hanya ada sedikit acara mencicipi kopi profesional di Lhasa untuk para pencinta kopi dan barista," ujar salah seorang peserta.

"Semakin banyak kafe telah dibuka di sini dalam beberapa tahun terakhir. Kopi menjadi semakin populer. Platform ini dapat mempromosikan komunikasi antara pecinta kopi dan orang-orang di industri kopi," kata peserta lainnya.

Tsomo melakukan yang terbaik untuk menggabungkan cita rasa khas Tibet dan budaya modern dengan bantuan kopi, dan ratu kopi lokal ini tidak takut untuk mencoba hal yang berbeda. Di antara perpaduan ini adalah kombinasi jelai dataran tinggi Tibet dan minuman dingin, sementara ada juga keju dan mentega dalam latte.

Menurut Tsomo, eksperimen lokalisasi yang dilakukannya bekerja dengan sangat baik, dan ide-ide berani serta racikannya yang lezat pasti akan terus memenuhi cangkir para pelanggan yang penasaran.

Komentar