Senin, 22 Agustus 2022 1:55:25 WIB

Kuliner Jiangsu

Sosial Budaya

Agsan

Kuliner Jiangsu, merupakan masakan terkenal di bagian tengah dan hilir Sungai Yangtze. Kuliner ini juga terkenal sampai ke luar negeri karena sejarah panjang dan hidangannya yang kaya rasa.

Terletak di hilir Sungai Yangtze, yang mana air dan tanahnya subur. Seperti kata pepatah, ada surga di atas, Suzhou dan Hangzhou di bawah. Dari segi bahan masakan, di Jiangsu, terdapat berbagai macam makanan lezat dari gunung dan laut, dari yang tumbuh di darat ataupun di air.

Seperti dikutip dari www.wenhua.com.cn, beragam hidangan laut dapat dengan ditemui di provinsi ini, seperti kerang dari Rudong, kerang bambu dari Nantong, dan ubur-ubur dari Lusi, produk segar sungai meliputi tiga produk segar Sungai Yangtze (shad, saury, dan lele), tiga harta Danau Taihu (udang putih, ikan teri , dan plum), dan kepiting berbulu dari Danau Yangcheng. 

Bumbu yang terkenal dari daerah ini antara lain: cuka balsamik dari Zhenjiang, kecap dari Yangzhou, minyak dari Taicang, Nanjing, Taizhou, dll. Sementara produk yang sering dijumpai  termasuk tumbuhan berbentuk seperti jarum berwarna emas dari Huaiyin, ginkgo dari Taixing, kastanye dari Yixing, dan bebek kering dari Nanjing. 

Tidak mudah memasak makanan ala Jiangsu ini, memasak kuliner Jiangsu perlu pemilihan bahan yang ketat, menggunakan beberapa metode memasak dengan cara merebus, mengukus, memanggang, dan menggoreng.

Hidangan terkenal dari masakan Jiangsu antara lain Nanjing "tiga semur" (rebusan mentah, inti sayuran yang direbus, ayam yang direbus), "tiga kepala" Yangzhou (kepala singa yang direbus, kepala ikan mas perak yang direbus, kepala babi utuh yang direbus) dan sebagainya. 

Selain itu, ikan Mandarin Suzhou, daging dan tulang Wuxi, daging Zhenjiang, dan ikan Huaiyin, semuanya merupakan kuliner yang lezat.

Dibuat oleh rumah teh Fuchun yang berusia seabad di Yangzhou, Dim sum Jiangsu juga sangat terkenal, terutama dim sum Yangzhou yang merupakan salah satu dari tiga genre dim sum utama di Tiongkok. Roti, pangsit kukus berbentuk bulan sabit, kue lapis kering, siomay, dll., semuanya terkenal sampai ke seluruh Tiongkok. Selain itu, ada juga kelompok kue Suzhou juga merupakan camilan khas yang terkenal.

Komentar