Xinjiang, Bharata Online - Seorang koki ternama di Xinjiang International Grand Bazaar, Urumqi, telah menghabiskan lebih dari tiga dekade menyempurnakan keahliannya, memimpin dapur yang menyajikan cita rasa Xinjiang otentik bagi pengunjung dari seluruh dunia.
Bazar yang ramai, daya tarik wisata utama di Daerah Otonomi Uighur Xinjiang, Tiongkok barat laut, menjadi panggung untuk sambutannya yang penuh cita rasa.
Mao Shupeng, koki Restoran Barbekyu Avanti, menjaga dapurnya tetap hidup hingga larut malam. Panggangan yang mendesis dan asapnya yang harum mengusung aroma paling autentik, menghadirkan cita rasa Xinjiang yang sesungguhnya.
"Tim dapur kami menyatukan para juru masak dari seluruh negeri, terutama dari semua kelompok etnis di Xinjiang. Masing-masing dari mereka dapat menyiapkan hidangan yang menonjolkan masakan kampung halaman mereka," kata Mao dalam sebuah film dokumenter yang diproduksi oleh China Global Television Network (CGTN).
"Masakan Xinjiang sangat kaya dan beragam. Setiap daerah dan kelompok etnis berbeda satu sama lain. Misalnya, daging rebus tradisional, domba panggang, serta camilan dan hidangan khas terkenal yang masih mempertahankan bentuk aslinya. Semuanya mewujudkan keindahan khas Xinjiang. Di sini, hidangan dari setiap daerah dan kelompok etnis ditampilkan secara utuh, masing-masing mencerminkan cita rasa budayanya sendiri," jelasnya.
Untuk berbagi jiwa otentik Xinjiang dengan dunia, Mao mengusung filosofi keterbukaan, tanpa henti memadukan tradisi dengan inovasi, sehingga baik pengunjung lokal maupun pengunjung dapat merasakan pesona kuliner Xinjiang sepenuhnya.
"Bagi pengunjung dari seluruh dunia yang berwisata ke Xinjiang, perhentian pertama mereka kemungkinan besar adalah tempat kami berada sekarang -- Bazar Besar Internasional Xinjiang. Staf kami sering bekerja dari pukul 10.30 hingga pukul 13.30 atau 14.00. Kami ingin memenuhi kebutuhan setiap pelanggan dan memastikan semua orang pulang dengan puas," ujar Mao.
Mao mengatakan, cara penyajian makanan di Xinjiang mencerminkan kemurahan hati dan keramahan penduduk setempat.
"Di Xinjiang, porsinya besar, bahkan piring sajinya pun besar, itu terkait erat dengan budaya lokal kami. Pepatah 'minum dari mangkuk besar, makan dari piring besar berisi daging' dengan sempurna menggambarkan kehangatan dan keramahan yang kami berikan kepada orang luar maupun teman," ungkap Mao.
Berjudul "Xinjiang Dawn to Dusk", serial dokumenter CGTN ini menggunakan sistem penunjuk waktu kuno "shichen" untuk membingkai cerita dalam rentang waktu satu hari.
Di Tiongkok kuno, satu hari dibagi menjadi 12 periode yang dikenal sebagai "shichen", yang masing-masing berlangsung selama dua jam berdasarkan jam saat ini. Kisah Mao dimuat dalam episode kesebelas berjudul "Choushi: Medan Perang Cita Rasa Tersembunyi".
