Rabu, 25 Januari 2023 17:25:22 WIB

Enak! Aneka Masakan Mie ala Provinsi Shaanxi Tiongkok
Traveling

CRI/masmo

Bagikan

Radio Bharata Online - Sejak masa berkuasanya Dinasti Tang seribu tahun yang lalu, berbagai olahan makanan yang berbahan dasar mie sudah sangat populer di daerah Shaanxi. Warung mie lebih mudah ditemui dibandingkan warung-warung yang lain di sana. Warga setempat sulit lepas dari segala jenis masakan berbasis mie setiap hari. Tak heran selama liburan tahun baru Imlek, makanan mie yang melambang reuni dan panjang umur tentunya menjadi sajian utama bagi warga setempat.

Masakan Shaanxi, atau juga dikenal sebagai masakan Qin, berasal dari gaya memasak asli Provinsi Shaanxi dan sebagian area Tiongkok Barat Laut.

Masakan di Shaanxi memanfaatkan bahan-bahan biasa yang tak sulit didapat. Terkenal terutama dengan mie dan hidangan domba/kambingnya. Masakan area ini banyak bercita rasa kuat dan kompleks. Mengutamakan rasa gurih hingga benar mengandalkan garam, bawang putih, bawang merah dan cuka; gula jarang digunakan. Metode utama memasak masyarakat Shaanxi adalah mengukus, menggoreng, dan menumis.

Karena secara geografis provinsi Shanxi berdekatan dengan Sichuan, tak heran cita rasa masakan Shaanxi semodel dengan masakan di Sichuan, melulu kombinasi dari asam dan pedas, serta cita rasa asin Shanxi. Teoatnya orang suka menyebut aromanya sebagai "pedas harum".

Masakan Shaanxi menggunakan lebih banyak mie daripada masakan daerah lain seluruh Tiongkok. Namun mie Shaanxi hampir selalu lebih tebal dan lebih panjang daripada mie daerah lain terutama Beijing.

Rasa masakan Shaanxi bisa sangat pedas; Namun, ini bisa diencerkan dengan menambahkan kecap. Berbagai jenis daging digunakan dalam masakan Shaanxi seperti bebek, domba, ayam, dan sapi. Selain itu, ada hidangan campuran vegetarian yang tidak menyertakan daging. Rasa ekstra diberikan oleh lebih banyak bumbu, sehingga hidangan ini menjadi jauh lebih pedas.

Masakan Shaanxi mencakup tiga gaya daerah:

Gaya Shaanxi Utara, dicirikan oleh penggunaan pengukusan yang luas sebagai metode memasak. Daging yang paling umum adalah daging babi, meskipun domba dan kambing juga populer.
Gaya Guanzhong, yang menggunakan daging babi dan domba/kambing secara seimbang dengan rasa dan rasa yang berat.
Gaya Hanzhong, mirip dengan masakan Sichuan, dicirikan oleh rasanya yang pedas.