Sabtu, 21 Desember 2024 8:38:25 WIB

Kelezatan TCM Bebek Kecap yang Populer di Musim Dingin Hangzhou

Sosial Budaya

AP Wira

HANGZHOU, Radio Bharata Online - 24 istilah matahari Tiongkok, yang berasal dari ribuan tahun yang lalu, melambangkan ritme alam, dan keharmonisan antara manusia dan dunia di sekitar mereka. Tanggal 21 Desember adalah Titik Balik Matahari Musim Dingin dalam istilah matahari Tiongkok, yang berarti hari-hari terdingin akan datang di Tiongkok selatan .

Ini adalah hari besar bagi penduduk lokal Hangzhou. Karena suhu sudah turun drastis, orang-orang mulai membeli hidangan tradisional jiangya , atau bebek kecap, untuk menyehatkan tubuh mereka.

Bebek kecap adalah makanan tradisional Hangzhou di musim dingin dan hidangan ini dapat dilihat baik di pesta besar maupun makanan sehari-hari. Orang-orang dapat memesannya di restoran kelas atas dan juga membelinya di toko makanan pinggir jalan. Meskipun populer di kalangan pengunjung, orang jarang memasak melakukannya di rumah karena bisa sangat memakan waktu.

Banyak warga berduyun-duyun ke toko-toko di Jalur Chayuanqian yang menjual sekitar 100.000 bebek setiap tahunnya. Deretan jiangya digantung rapi di rak, berjemur di bawah sinar matahari, dengan lemak bebek yang dicampur dengan saus perlahan-lahan menetes dari kulitnya, memenuhi seluruh jalur dengan jiangya. aroma kecap.

Menjelang titik balik matahari musim dingin, jiangya yang menggugah selera , terbuat dari bebek hitam, menjadi favorit para pelanggan.

Hidangan khas Saudari Li adalah jiangya , terbuat dari bebek hitam. Jenis ini mahal karena dagingnya lebih empuk dibandingkan bebek hitam biasa dengan harga 110 yuan (US$15,10) per potong sedangkan bebek kecil berharga 80 yuan per potong. potongan. Bebek besar paling banyak dicari pembeli karena teksturnya yang padat dan rasa kuahnya yang kaya.

Bebek mentah direndam terlebih dahulu dalam kecap dan digantung di tempat yang berventilasi hingga kuahnya mengering, kemudian dibalut dengan lapisan bumbu, diisi bumbu, dan dimasukkan ke dalam panci selama 12 jam.

Kedua, kecap asin dituangkan ke dalam panci sampai bebek benar-benar terendam, dan didiamkan selama 24 jam lagi. Bisa ditambahkan merica, jahe, arak beras, dan bumbu lainnya, pastikan seluruh bebek tetap terendam tertutup untuk mencegah masuknya udara dan bakteri.

Ketiga, bebek direbus dengan kecap asin hingga berubah warna menjadi merah tua, dan dijemur selama dua hingga tiga hari.

Toko Sister Li telah menjual hampir 2.000 jiangya sepanjang tahun ini dengan omzet sekitar 100.000 yuan. Puncak penjualan akan tiba sebelum Tahun Baru Imlek ketika toko tersebut dapat menjual 200 hingga 300 bebek sehari diperkirakan melebihi 10.000 ekor bebek.

Desa Zixia di Distrik Xiaoshan juga merupakan pusat bebek kecap, dengan musim penjualan yang dimulai di sana pada akhir bulan Oktober. Berkat keterampilan pengawetan yang unik dan rasa yang kaya, Zixia jiangya sangat disukai oleh konsumen dan telah menjadi oleh-oleh yang sangat diperlukan ketika penduduk setempat berkunjung. kerabat dan teman.

Daging dan unggas kecap, sebagian besar bebek, digantung di rel untuk dijemur di jalanan.

Wisatawan dari luar kota dapat mengunjungi Toko Saus Fangzengchang yang terkenal di Jalan Xiaohezhi untuk menikmati bebek-bebeknya yang lezat. Menurut penduduk setempat, toko tersebut didirikan pada masa Dinasti Qing (1644-1911), ketika jalanan tersebut berkembang pesat karena adanya pembangunan. perdagangan sungai yang berkembang pesat. Jalan ini adalah salah satu kawasan paling populer di Hangzhou berkat perpaduan jalur bersilangan yang menawan, butik modis, dan arsitektur tradisional.

Pada masa kejayaannya, toko ini memiliki bengkel besar dan menjual berbagai macam saus dan acar sayuran buatan tangan yang menggugah selera, serta unggas yang diasinkan.

Pengobatan tradisional Tiongkok mengatakan bahwa orang rentan terhadap penyakit ketika suhu turun, dan harus menghilangkan kekeringan batin ketika kelembapan rendah menyebabkan energi tidak seimbang dan ketidaknyamanan.

Menurut terapi TCM, daging bebek dianggap dingin dan manis karena bebek terutama hidup dari produk air untuk makanannya. Oleh karena itu, orang yang memiliki panas dalam yang berlebihan disarankan untuk mencoba daging bebek untuk menurunkan panas dan mengeluarkan racun.

Bagi mereka yang menderita penyakit paru-paru, limpa atau lambung, daging bebek dapat membantu meringankan beberapa permasalahannya. {Shine]

Komentar