Jumat, 4 Juli 2025 10:56:10 WIB

Koki Michelin Ini Padukan Akar Budaya Tiongkok dengan Cita Rasa Thailand

Sosial Budaya

Eko Satrio Wibowo

Bangkok, Radio Bharata Online - Seorang koki berbintang Michelin telah menata ulang masakan Thailand-Tiongkok untuk memperingati hari jadi ke-50 hubungan diplomatik Tiongkok-Thailand.

Pichaya Soontornyanakij, yang dikenal sebagai Chef Pam, adalah seorang Thailand-Tiongkok-Australia yang dibesarkan di Bangkok. Pada tahun 2021, ia membuka restorannya, Potong, yang menonjolkan warisan Sino-Thailand-nya. Terinspirasi dari tradisi kuliner keluarganya, Chef Pam membuat hidangan Thailand-Tiongkok inovatif yang memadukan akar Tiongkoknya dengan cita rasa Thailand yang semarak.

Potong dengan cepat menjadi terkenal, mendapatkan bintang Michelin dalam tahun pertamanya. Prestasi tersebut menjadikan Chef Pam sebagai koki wanita termuda dan pertama yang memenangkan Opening of the Year Award dari Michelin Thailand. Dampaknya pada dunia kuliner semakin diakui pada tahun 2024 ketika ia mendapat penghargaan sebagai Koki Wanita Terbaik Asia, sebagai penghargaan atas kontribusi budaya dan gastronominya.

Chef Pam menjelaskan bahwa nama "Potong" berasal dari kata dalam bahasa Mandarin yang berarti "sederhana", yang melambangkan keinginan kakek buyutnya agar keluarga menemukan kebahagiaan dalam kesederhanaan.

"Jika Anda berjalan-jalan dan bertanya kepada orang Thailand di jalan tentang asal usul mereka, sebagian besar akan ada darah Tionghoa di darah mereka karena pertukaran budaya ratusan tahun yang lalu. Jadi kakek buyut saya bermigrasi dari Tiongkok ke Thailand berabad-abad yang lalu, 150 tahun yang lalu, dengan harapan untuk mendapatkan kehidupan yang lebih baik. Kakek buyut saya memberi nama apotek itu Apotek Potong dan sebenarnya nama itu berasal dari kata 'pu tong' yang dalam bahasa Mandarin, (itu) berasal dari 'sederhana'. Jadi saya pikir makanan harus memberikan kebahagiaan dengan cara yang paling sederhana," jelas Pam.

"Saat kami membuat Potong, kami ingin menyajikan masakan Thailand-Tiongkok dengan cara yang progresif dan modern. Makanan Thailand-Tiongkok sudah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari mereka sejak lama sehingga mereka sudah menganggapnya sebagai makanan Thailand. Jadi bagi saya, makanan Thailand-Tiongkok bukanlah campuran antara Tiongkok dan Thailand. Makanan ini sudah seperti satu masakan yang dicampur dengan masakan Thailand, yang menggabungkan budaya dari orang-orang yang bermigrasi ke sini dan untuk menunjukkan bahwa masakan Thailand memiliki lebih dari apa yang biasanya dipikirkan orang," ungkap koki tersebut.

Koki Pam mengungkapkan keinginannya agar pelanggan merasa seperti sedang melakukan perjalanan kembali ke kampung halaman leluhurnya, membenamkan diri dalam cita rasa dan warisan hidangan, yang merupakan makanan lezat keluarga yang berharga.

"Menurut saya, di setiap negara, tidak akan ada yang sama tanpa migrasi dan tanpa globalisasi serta semua sejarah manusia, pertukaran budaya, dan setiap negara memiliki keunikan dan pengaruhnya sendiri. Namun bagi saya, sejarah dan warisan itu sangat kuat. Bagi saya, itulah satu-satunya cara dan cara yang tepat untuk merangkulnya dan menunjukkannya kepada orang lain serta memberi tahu orang lain tentangnya," ujarnya.

Komentar